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Nuevos alimentos para el siglo XXI

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El objetivo primordial de esta obra es proporcionar al consumidor todos los datos precisos sobre los alimentos para que luego pueda decidir su opción de compra libremente y con conocimiento de causa.

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Tomates ecológicos, maíz modificado genéticamente, margarinas que reducen los niveles de colesterol, cereales que ayudan a prevenir infecciones intestinales… ¿Estamos hablando de alimentos del futuro o son una realidad? Los ‘nuevos alimentos’ tienen unas ventajas que los hacen altamente atractivos a la población en general, ya por sus cualidades organolépticas o nutricionales.

En este libro vamos a intentar proporcionar al lector toda la información necesaria para que pueda conocer qué son los alimentos funcionales, dietéticos, ecológicos, modificados genéticamente, de cuarta y quinta gama, etc.; una información basada en realidades y no en mitos alimentarios, en propiedades demostradas científicamente y no en técnicas de marketing. Nutricionistas, investigadores, empresarios, tecnólogos de alimentos o ecologistas tienen diferentes puntos de vista sobre estos nuevos productos.

  • Autor: José Manuel López Nicolás. Es doctor en Ciencias Químicas. Ha publicado numerosos artículos en revistas especializadas en el campo de la tecnología de los alimentos, la nutrición y la bioquímica y participa en diferentes proyectos de investigación nacionales e internacionales relacionados con los nuevos alimentos como investigador principal.
  • Depósito legal: MU-1354-2004
  • Número de páginas: 285